中国美食营养师资格条件
2012-12-26 11:07:53   来源:中国饭店协会   评论:0 点击:

(一)基本条件:1、具有良好的职业道德,掌握餐饮市场与营养学基本知识,有较强的业务能力。2、美食营养师必须具备高中以上学历,从事餐饮、营养专业相关工作三年以上;或具有大专以上学历,从事饮食营养相关工...

(一)基本条件:

1、具有良好的职业道德,掌握餐饮市场与营养学基本知识,有较强的业务能力。

2、美食营养师必须具备高中以上学历,从事餐饮、营养专业相关工作三年以上;或具有大专以上学历,从事饮食营养相关工作或在相关院校学习烹饪和营养专业两年以上。高级美食营养师必须从事餐饮、营养专业相关工作四年以上;或已取得美食营养师证书,工作满两年以上。

(二)美食营养师资格条件:(培训后达到的条件)

1、掌握食物选择相关知识。包括食物营养价值评价的内容和方法,食物营养学评价的常用指标,食物污染及其处理控制措施。

    2、掌握食谱编制和烹调工艺知识。包括各类人群对营养素的需求特点,膳食营养素参考摄入量,食谱编制步骤和方法,烹调技艺与创新等。

    3、了解营养评价相关知识。包括营养调查中人体体格测量的项目和方法,对测定结果进行体格营养状况的评价。

4、掌握本企业最新菜肴营养配餐的相关知识。能够根据客人需求、用餐标准、民俗特点、客人特殊状况配制营养菜肴。

5、能够设计基础的营养菜单,并且针对菜点可以编写简单的促销说明。

6、了解中国传统饮食养生文化基本知识,能与本企业文化结合运用。

(三)高级美食营养师资格条件:(培训后达到的条件)

1、掌握食物选择相关知识。包括食物营养价值评价的内容和方法,食物营养学评价的常用指标,了解营养强化剂的类型和用量知识,食物污染及其防制措施,各类食品的卫生要求和储存措施。

    2、掌握食谱编制和烹调工艺相关知识。包括各类人群对营养素的需求特点,膳食营养素参考摄入量,食谱编制步骤和方法,烹调技艺与创新,并能熟练计算食谱中能量及各种营养素的含量。

    3、了解营养评价相关知识。包括营养调查中人体体格测量的项目和方法,对测定结果进行体格营养状况的评价。

    4、了解营养教育相关知识。包括食物营养和饮食行为与健康的关系,能够对此进行相应的教学培训工作。

5、掌握本企业最新菜肴营养配餐的相关知识。能够根据客人需求、用餐标准、民俗特点、客人特殊状况配制营养菜肴。具有自己研发的营养食品或菜肴,并且受到了消费者的欢迎。

6、了解基本的中医药膳和养生知识,能灵活的运用到产品开发和促销中去。

 7、具有为企业培养高素质美食营养师的能力。

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